Först och främst, var mycket noga med vilken svamp du plockar. Det finns många som ser väldigt likadana ut och man kan dö om man äter fel. Aven om det är väldigt ovanligt.
Rensa svampen genom att riva hatten i två delar så ser du lätt om det är barr eller mask i foten att ta bort.
Svamp är mest vatten och är ett kolhydratsfattigt livsmedel. Det finns protein, järn, B, C och D-vitaminer samt magnesium, Kalium och fosfor i svampar. Och du kan plocka gratis i naturen!
Vi kan ta hand om svampen på flera sätt: i frysen, torkade eller inlagda. Jag brukar torka mina svampar och använda dom på två olika sätt.
1. Ta en dl torkade trattkantareller och smula fint i en mortel och häll ner i en gryta, en wok, paj, gräddsås eller köttfärssås. Det är en fantastisk smaksättare! Blir mat som smakar höst direkt.
2. Du kan lägga trattkantarellerna i en skål med vatten och låta dom svälla. Det är bra att låta dom ligga minst en timme i vätska. Häll sen av vattnet och skär svampen i små bitar eftersom den lätt kan bli lite seg. Det handlar nog om smak och tycke. Jag gillar inte för stora bitar.
Vid tillagning av färsk eller blötlagd svamp lägger du dom i pannan utan fett och steker långsamt till vätskan är nästan borta och sen lägger du till smör eller olja och kryddor efter smak. Jag vill föreslå Ghee som numera finns att köpa färdigt. Vill du göra eget Ghee så kan du läsa här nedan hur du gör.